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绿茶知识问答   

2016-01-06 08:09:59|  分类: 一饱口福 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、什么是绿茶?
      绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。


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 2、绿茶有什么特点?
      它的采制特点一般为芽茶类;工艺特点为不发酵;外观特点为“外形绿、汤水绿、叶底绿”其品质特点是香气高爽,滋味鲜爽。绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。


 


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3、绿茶可细分为哪几类?


      绿茶按干燥工艺可分为四类。
          其一是炒青绿茶,代表性品种有龙井、碧螺春、南京雨花茶、安化松针、陕西午子仙毫等。
          其二是烘青绿茶。代表性品种有黄山毛峰、太平猴魁等。
          其三是晒青绿茶。其代表性品种有陕青、滇青、川青、黔青等。
          其四是蒸青绿茶。其代表性品种有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。


 


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 5、主要绿茶品种


       龙井茶       龙井茶属于扁形细嫩炒青绿茶,为历史名茶。创制于明朝之前。生产于杭州西湖一带,现产于浙江省广大茶区。民国年间按产地把龙井茶分为狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)四字号。1949年国家把4个字号的龙井归类为“狮峰龙井” “梅家坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。 2003年3月1日实施的国家的原产地域保护法把龙井茶的生产区域推广到浙江省内的广大茶区,分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三大产区。龙井茶“色绿、香郁、味醇、形美”并且文化内涵丰富。国家标准把龙井茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级,共六个等级。清代,龙井茶是贡茶。乾隆皇帝曾亲封了十八龙井为御茶。解放后开国总理周恩来曾把“中华烟、茅台酒、龙井茶”为接待国宾的三个珍品。1981年、1985年、1990年,龙井茶三次获得国家金奖。1998年龙井茶在希腊雅典举行的第27界世界优质食品评选会上荣获最高奖项——金棕榈奖。


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        碧螺春     碧螺春属细嫩炒青绿茶,创制于明末清初。原产与太湖洞庭山。现在吴县、宜兴、无锡市郊区等地亦有生产。但国家原产地域保护的范围是苏州市吴中区的东山镇和西山镇。即洞庭东山和洞庭西山的茶区。碧螺春原名“吓煞人香”。康熙皇帝南巡是品饮后认为茶为极品但其名不雅,改为“碧螺春”。碧指茶的色泽,螺指茶的外形,春指采制季节。碧螺春纤细多毫,卷曲呈螺,嫩香持久,滋味鲜醇,回味甘甜。素有“一嫩三鲜”之誉。指采摘的叶芽嫩,色鲜、香鲜、味鲜。同时也有人形容说它:“形美、色艳、香高、味醇”。2003年4月1日实施的国家标准把碧螺春分为特等一级、特等二级、一级、二级、三级,共五个等级。碧螺春增曾获得清宣统三年(1911年)在南洋劝业会上优等奖。1986年、1990年荣获国家商业部名茶称号,1997年获中国国际茶业博览会金奖。
       黄山毛峰    黄山毛峰属烘青绿茶,始创于清代光绪年间,由谢裕泰茶庄的老板谢静和创制。主产于黄山风景区以及黄山区徽州区、歙县、休宁县等地。黄山毛峰分为特级、1级、2级、3级共4个等级。特级又分为上、中、下三等。特级黄山毛峰形似雀舌、匀齐壮实,峰显毫露、色如象牙,鱼叶金黄,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中:“金黄片”、“象牙色”是最明显的特点。1955年黄山毛峰被中国茶叶公司评为全国十大名茶之一;1982年被商业部评为中国名茶;1986年被外交部选定为外事活动礼品茶。   
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         信阳毛尖     信阳毛尖是炒、烘结合,精工细作的绿茶。始创于清末。产于河南省南部信阳市所属诸县。以“五云两潭一寨”最为有名,即车云山、集云山、天云山、连云山、云雾山、黑龙潭、白龙潭,柯家寨所产最为名贵。信阳毛尖分
为特级、1—5级,每级又分为2等,另外还有级外茶。特级信阳毛尖外形细秀匀直、显峰苗、色泽翠绿、白毫遍布、汤色嫩绿、鲜亮、香气鲜嫩,滋味鲜爽。叶底碧绿呈一芽一叶初展,每公斤芽头达10万个以上。老百姓称之为“三绿三鲜”:干茶翠绿、汤色嫩绿叶底碧绿;汤色鲜亮、香气鲜嫩、滋味鲜爽。信阳毛尖曾获得1915年获得巴拿马万国商品博览会金奖;1982年被评为国家优质产品,荣获银质奖;1982、1986年荣获商品部国家名茶称号。
        太平猴魁     太平猴魁属烘青绿茶。创始于清朝末年,主产与黄山市黄山区(原太平县)一带,以猴坑所产最为有名,其次为猴岗和颜家村。太平猴魁分为上魁、中魁、下魁三个档次,以下称为尖茶,尖茶又分为6级12等。猴坑所产的猴魁是其中的极品,规格分为1、2、3等三个档次。太平猴魁的品质特点是外形是两叶抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隐伏,俗称:“猴魁两头尖,不散、不翘、不卷边。”叶色苍绿、叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。兰香高爽、滋味醇厚,有独特的“猴韵”。品饮时“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”。1912年太平猴魁获得南洋劝业会优胜奖;1915年获巴拿马万国商品博览会金奖;1955年被中茶公司评为全国十大名茶之一。1987年被商业部评为全国优质名茶。1989年获首届北京食品博览会金牌。


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       安吉白茶     安吉白茶属于烘青绿茶,创始于1980年,是现代名茶,产于浙江省安吉县。安吉白茶的品质特点是茶形挺直扁平,泡开后叶片为黄白色,叶脉呈绿色,非常美观。因安吉白茶的茶氨酸比一般绿茶高2—3倍,所以茶汤滋味格外甘爽,清香持久。安吉白茶获得1988年获浙江名茶证书,1989年获国家农业部全国名茶证书,1997年获第三届农业博览会名牌产品奖。
        午子仙毫     午子仙毫属于炒、烘结合的绿茶,1984年正式研制,1985年通过省级鉴定并命名,为新创名茶。原产于陕西省汉中西乡县午子山和鸳鸯池一带。午子仙毫以芽叶嫩度分为特级、一级、二级等三个级别。特点是茶形似兰花,朵形微扁、翠绿显毫、滋味鲜醇、嫩香持久、汤色明亮、叶底美观。因其内含营养物质丰富,阮宇成教授说:“午子有名茶,一口醒精神。”又因其文化内涵厚重,又有“喝午子仙毫,品盛唐文化”之说。午子仙毫获得1986年、1990年商业部全国名茶称号,1989年获首届中国食品博览会银奖,中国优质保健产品金奖;1999年被评为中国国防农业博览会名牌产品。


 


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