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日志

 
 

家庭自制蒜香辣椒酱的方法  

2017-03-30 07:58:05|  分类: 一饱口福 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         年年岁岁花相似,岁岁年年酱不同。每到秋季,辣椒大量上市,也就又到了做辣椒酱的季节了。

自制蒜香辣椒酱 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

 去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒,所以引来很多的热议。

其实呢,辣椒先蒸后炒的目的有二:

1、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸溅。

2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯,没有生涩感。

但今年我做的辣酱口味与去年不同,材料里加进了白醋,白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣,酸甜,特别是有了醋的加入后,辣椒酱就有了更鲜美的内涵。

自然,在做辣酱之前也先透露一下“蒜香辣椒酱”的配方仅供参考:

辣椒5斤、甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量,油适量。

原配方如上所述,我是不拘细节的人,我做的酱就按照自己的喜好和口感来增减所需的配料量。我是多放白糖、蒜蓉,适量白醋这样做的辣酱味道浓郁,口感酸甜香糯。
[材料]:
 鲜红辣椒、大蒜、甜面酱、精盐、植物油、白糖、白醋

[过程]:
 1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。

 2、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。

自制蒜香辣椒酱 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

3、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。

自制蒜香辣椒酱 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

4、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。

自制蒜香辣椒酱 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

 5、放入一大汤匙白糖,炒均匀。倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。

自制蒜香辣椒酱 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

 6、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。

自制蒜香辣椒酱 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

  7、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

自制蒜香辣椒酱 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

一点小的建议:
   1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
   2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。

 3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。

  4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步


   自制辣椒酱。
  主料:中红辣椒2斤。
  辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克。
  做法:
  1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;
  2、在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块;
  3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;
  4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;
  5、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油;
  6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;
  7、凉后就装进玻璃瓶保存。

  凉拌辣椒酱
  主料:红尖椒。
  辅料:食盐、鸡精、蒜、生抽。
  做法:
  1、辣椒洗净,去籽。嗜辣可以带着;
  2、放蒸锅蒸熟,大约5分钟即可;
  3、蒜臼子内放盐、鸡精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥;
  4、加入蒸熟的辣椒,敲碎,拣出辣椒皮;
  5、倒出,淋上少许生抽即可。

 
 

 

 

 

 

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