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怎样炒青菜好吃又不变黄  

2016-12-26 08:36:32|  分类: 一饱口福 |  标签: |举报 |字号 订阅

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怎样炒青菜好吃又不变黄

怎样炒青菜好吃又不变黄—— - 一统江山 - 一统江山的博客

 

炒青菜是我们最常吃的家常菜,但是很多时候我们会发现,炒出的青菜很容易颜色变黄,影响食欲。那么怎样炒青菜不变黄呢?其实,要想炒出又绿又嫩的青菜,需要掌握以下几个小技巧

一、炒青菜好吃的技巧——

第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉

第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒。

第三、炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色

第四、有些青菜,在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色

炒青菜不变黄的技巧大致就这么多了,希望大家实践的时候再细心观察,总结出更多的技巧

酒店炒的青菜,大部分先焯过水,然后再用猛火翻炒入味,所以色泽很漂亮,但是这样操作,极大地造成了青菜中的VC流失,而且在家庭操作中,火候达不到酒店的要求,即使如此操作也不尽人意。不过,只要我们掌握了以上的四大技巧,用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜

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二、温馨提示——

1、青菜不要炒得太熟,否则营养会流失。

2、大火炒会比较香。

三、食疗作用——

1提供营养强身健体——青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力

2保持血管弹性——青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性

3润泽皮肤延缓衰老——青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老

4防癌抗癌——青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的

四、美食禁忌——青菜性偏寒,凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食

 

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